โรสติ้งคราฟต์ คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร = Roasting craft / ยูซึงควอน เขียน ; วันวิสาข์/นันท์นิชา แปล.

แปลจาก: Rosŭt'ing k'ŭraep'ŭt'ŭ

Part 1 Green Bean เมล็ดกาแฟสาร -- Part 2 Process กระบวนการแปรรูป -- Part 3 Roasting การคั่ว -- Part 4 Blending การเบลนด์ -- Part 5 Quality Control การประเมินคุณภาพ.

รายละเอียดสายพันธุ์ของกาแฟ ฤดูเก็บเกี่ยว ลักษณะเมล็ดกาแฟคุณภาพที่มีความหนาแน่นและขนาดดี การแปรรูปที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ความหมายของการคั่ว รูปแบบการให้ความร้อนของเครื่องคั่ว ตัวแปรที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างราบรื่น ความเข้าใจเรื่องกระบวนการคั่ว ตั้งแต่อินพุต เทิร์นนิ่งพอยต์ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ปฏิกิริยาคาราเมไลเซชัน การแคร็กครั้งที่ 1 - 2 จนถึงคูลลิ่ง อุปสรรคในการเกิดปฏิกิริยาเคมี ตัวอย่างโปรไฟล์การคั่วที่ทำให้เกิดจุดบกพร่อง รวมถึง ลักษณะจุดบกพร่องต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟคั่ว การเบลนด์เมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ ตัวอย่างวิธีการเบลนด์ การประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วด้วยวิธีการสกัดต่าง ๆ